水浴式杀菌锅
杀菌锅分类
杀菌锅按照杀菌方式可以分为水浴式杀菌锅，喷淋式杀菌锅，蒸汽杀菌锅，旋转式杀菌锅。其中水浴式杀菌锅是操作简单，应用广泛的杀菌锅。
水浴式杀菌锅原理
通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然杀菌釜入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过循环加热灭菌。冷却过程通过将冷水注入工艺罐与热水混合，然后将热水顶回热水罐来降温。
水浴式杀菌锅应用范围
广泛适用于马口铁罐，铝罐，铝箔袋，透明袋，真空袋，高温蒸煮袋，特别适合大产量的大包装肉制品如烧鸡等。对PP瓶，PP罐，玻璃瓶等不建议采用此种杀菌方式。
水浴式杀菌锅设备特点
1．整个过程中避免了产品与空气接触，锅内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。均一的水流交换方式，温度均一，无死角。
2．平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生 。
3．低噪音，创造安静、舒适的作业环境。
4．热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速，高温短时间灭菌。。
5．整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，大大降低了包装材料的破坏。
6．完全被水浸没，杀菌精度高，温度能从全方位渗透到产品中。
7．热水能够重复使用，降低能量消耗，节省能源。
8．采用模拟温度控制系统，可以设定多阶段加热机制，降低涨袋涨罐。
9．电脑内可以储存多个杀菌公式，适应多品种的杀菌使用。
水浴式杀菌锅组成部件
锅体：包括锅身、锅盖、转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等。
控制系统：PLC控制器、触摸屏、控制柜
配件：托盘、托盘车、外推车、循环泵、水泵、管路阀门
水浴式杀菌锅型号
水浴式杀菌锅是蕞早发明生产的杀菌锅，它有许多类型。有单罐卧式水浴式杀菌锅，双锅并联水浴式杀菌锅，双层水浴式杀菌锅，三锅串联水浴式杀菌锅，多锅并联水浴式杀菌锅。
下面是水浴式杀菌锅图片：
水浴式杀菌锅参数
（以冠业机械畅销型号1200为例，供参考）：
设备型号：1200
锅内直径： 1200mm
筒体长度：3600 mm
总容积：4.6 m³
外形尺寸： mm
设备总功率： Kw
设计温度：145︒C
工作温度：121 ︒C
试锅压力：0.44MPa
设计压力：0.35 MPa
工作压力：0.25 MPa
执行标准：GB150-2011
主要受压元件材质：SвOx28/k345R
水浴式杀菌锅操作规程
2、打开电源开关、空压机电机开关。
3、打开冷水进水阀门，打开上水管放气阀门，打开小泵开关，把水位上到杀菌锅水位计的1／3左右。
4、打开杀菌开关，设定杀菌温度，提前把杀菌锅内热水加热到100度左右。加热过程中待到水加热到80度左右时，把立着的管道阀门打开，然后开启杀菌锅后面上进水阀门，找开水泵循环一下，那样加热会更快一点。（上水循环加热时不用打开管道放气开关。）
5、待水加热至100度左右时，关闭杀菌开关，然后关闭杀菌锅后上进水阀门关闭水泵电机。把立着的管道阀门打开，再把下面平行的阀门打开让热水用空气压回热水罐内。放掉上杀菌锅内余水和空气，关闭密封杀菌锅盖阀门，打开杀菌锅盖放气阀门，开启杀菌锅盖。
装入食品，开始杀菌
6、杀菌完成后，报警器闪烁，先关闭杀菌开关，关闭上进水阀门，关闭水泵，把上杀菌锅内热水再用立着的管道阀门打开压回下热水罐水泵。
冷水降温
7、热水全部压回热水罐后，打开冷水罐阀门，再打开管道放气阀门找开水泵开关，待水压力达到时，把放气阀门关闭2／3,再打开上进水阀门，往锅内注入冷水降温（注意：降温时上水阀门不能开得太大太急，要慢慢开，每次开一点，等水银温度计显示温度在6度左右时把阀门全部打开）。让水位注满锅内的多半锅，让冷水把食品没入冷水中冷却，使其达到正常温度，以保证基保质期长的目的，冷却10分钟左右。
8、冷却完成后，把管道立着的阀门打开，再把冷水进水阀门打开，主空气把水压回冷水罐内。放掉杀菌锅内空气和余水，关闭空气开关，打开杀菌锅上手动放气阀门，关闭杀菌锅盖密封圈进气阀门，打开放气阀门。杀菌完成！！！
水浴式杀菌锅安全操作规程
1、使用水浴式杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。水浴式杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全面检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。
2、本水浴式杀菌锅严禁超过设计压力、温度运行。
3、水浴式杀菌锅装设有压力表、温度计、安全阀等附件，要保持灵敏，可靠、安全、齐全。在使用过程中应加维护与定期校验。本水浴式杀菌锅的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况均应立即更换。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或更换。
4、使用水浴式杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。
5、停用时，应将水浴式杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆，安全检测控制仪表予以罩封保护。
6、水浴式杀菌锅锅身法兰面上的密封圈若老化，磨损和缺损过大时，应及时更换，以便保证密封，防止泄漏。
7、在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、锅耳、滚轮、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于杀菌釜状态。
水浴式杀菌锅视频