双层水浴杀菌锅

杀菌锅原理

杀菌锅原理

灭菌:采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施,称为灭菌。

消毒:是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。通常用化学的方法来达到消毒的作用。

杀菌:指的是杀灭物体中的致病菌的过程,但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌,杀菌与灭菌的区别在
于此。灭菌为消灭一切菌类。

热灭菌法
热灭菌法利用高温使微生物细胞内的一切蛋白质变性,酶活性消失,致使细胞死亡。通常有干热、湿热和间
歇加热灭菌等法。
干热灭菌
火焰灼烧法或烘箱内热空气灭菌法称为干热灭菌法(dryheatsterilization)。
把金属器械或洗净的玻璃器皿放入电热烘箱内,在150~170℃下维持1~2小时后,可达到彻底灭菌(包括细 菌的芽孢)的目的。灼烧(incineration或combustion)是一种最彻底的干热灭菌法,应用范围仅限于接种 环、接种针的灭菌或带病原菌的材料、动物尸体的烧毁等。
湿热灭菌
以沸水、蒸气和蒸气加压灭菌。
巴氏消毒法:因最早由法国微生物学家巴斯德用于果酒消毒,故名。这是一种专用于牛奶、啤酒、果酒或酱 油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方法。
巴氏灭菌法就是湿热灭菌,此法有两种方式 [1] ,①经典的低温维持法(lowtemperatureholdingmethod ,LTH):在61.7~62.8℃下处理30分钟;②较现代的高温瞬时法(hightemperatureshorttime或 flushpoint,HTST):在71.6℃或略高温度下处理15分钟。在上述诸法中,以蒸气加压灭菌效果最好,可用 常压蒸气灭菌,也可在高压蒸气锅中(一般使用1千克/厘米2)灭菌,其蒸气温度可达121℃,能将耐热的芽孢 在30分钟内全部杀死。但对某些易被高压破坏的物质,如某些糖或有机含氮化合物,宜在0.6千克/厘米2压 力下(110℃)灭菌15~30分钟。
煮沸消毒法:采用在100℃下煮沸数分钟的方法,一般用于饮用水的消毒。
间歇灭菌
间歇灭菌连续3天,每天进行一次蒸气灭菌的方法。此法适用于不能耐 100℃以上温度的物质和一些糖类或蛋 白质类物质。一般是在正常大气压下用蒸气灭菌1小时。灭菌温度不超过100℃,不致造成糖类等物质的破坏 ,而可将间歇培养期间萌发的孢子杀死,从而达到彻底灭菌的目的。
辐射灭菌
辐射灭菌在一定条件下利用射线进行灭菌的方法。较常用的有紫外线,其他还有电离辐射(射线加快中子等
)。波长在25000~80000纳米之间的激光也有强烈的杀菌能力,以波长26500纳米最有效。辐射灭菌法仅限于 某一定材料,因所需设备复杂,难于广泛使用。
渗透压灭菌
渗透压灭菌利用高渗透压溶液进行灭菌的方法。在高浓度的食盐或糖溶液中细胞因脱水而发生质壁分离,不 能进行正常的新陈代谢,结果导致微生物的死亡。
化学试剂灭菌
大多数化学药剂在低浓度下起抑菌作用,高浓度下起杀菌作用。常用5%石炭酸、70%乙醇和乙二醇等。化学灭 菌剂必须有挥发性,以便清除灭菌后材料上残余的药物。
化学灭菌常用的试剂有表面消毒剂、抗代谢药物(磺胺类等)、抗生素、生物药物素抗生素是一类有微生物 或其他生物生命活动过程中的合成的次生代谢产物或人工衍生物,他们在很低浓度时就能抑制或感染它种生 物(包括病原菌,病毒,癌细胞等)的生命活动,因而可用作优良的化学治疗剂。

杀菌锅是最目前最常用的热杀菌方式,安全可靠,对食品特别安全,被广泛应用。

杀菌锅
杀菌锅

杀菌强度的定义(F)
在一定的热力致死温度条件下,杀死一定浓度的微生物所需要的加热时间(分钟)
Z值
热力致死时间按照10倍变化时相应的温度变化(℃)T
Z值为微生物固有特性,不同微生物的Z值不同
F0和Dr的关系;
F0=Dr(loga-logb)=nDr
F值和Z值的关系:
F=t×10(T-121.1)/Z
t:设定的保温时间
T:设定的保温温度
t:实际杀菌时间
T:实际杀菌温度
该公式的意义:
可求得在一个固定的杀菌温度下,达到同等或同等以上的杀菌强度所需的杀菌时间
可求得在一个固定的杀菌时间下,达到同等或同等以上的杀菌强度所需的杀菌温度
和L值的关系
F0=t×10(T-121.1℃)/Z
=t×L
t:实际杀菌时间(分钟)
T:实际杀菌时间(℃)

 


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杀菌锅与杀菌釜

杀菌锅网站43485222.cn站长

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