杀菌锅杀菌效果检测

一、检测的目的
为了检查杀菌锅菌锅的杀菌效果，使其保持良好的运行状态，从而保证食品的保质期。
二、检测的条件
环境条件：温度5~40℃，相对湿度≤85%，大气压70kPa~106kPa。
杀菌锅的工作压力为0.25MPa。
三、检测的频率
使用频繁时，每季度一次，仪器使用不频繁时，可适当减少核查的频次。
四、核查项目和核查方法
1.外观核查：
外观完好；铭牌上标有仪器的名称、型号、制造厂名（或厂标）、出厂编号、电路系统是否正常。
2.核查方法，
有以下两种方法，检测时可以自选其中一个，或者两个都选：
A法：
采用压力蒸汽灭菌化学指示卡，将此指示卡印有指示剂的一端，放入物品包装的中间；按灭菌操作的常规，预热、彻底排除空气，当锅内温度达到121℃后，保留20分钟以上（不同物品所需灭菌时间，请按有关规定执行），灭菌完毕将指示卡杀菌釜，观察颜色变化。在（121±2）℃的温度范围内，指示卡达到标准黑色以上，表示符合灭菌条件；低于标准黑色则表示不符合灭菌条件。

B法：
采用标准菌株对照法进行核查，对所灭器具或培养基进行微生物检测。取适量灭菌后培养基，分空白若干和接种菌株若干，通过对照对培养确定培养基是否达到无菌要求，证明灭菌器达到灭菌效果。